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做饭加水也有学问?到底是用热水还是冷水?

发表时间:2020-9-29 9:28:55  热度:

做饭到底是用冷水还是热水?
做饭加个水也有这么多学问?
掌握正确的用水方法
烹饪才会更顺利 更美味哦

01 煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失,煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
02 蒸包子用冷水
蒸包子用冷水,生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。
03 煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水开后下锅,水热之后就可以下锅了,煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
04 解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
05 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味,但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖,如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。
06 水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部,突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
07 煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,煮牛肉用开水,味道特别香,鲜肉煲汤,应等汤开后下肉,用腌肉煲汤,应冷水下料。
08 炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
09 炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。
10 豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。
11 鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时,用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹,比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
来源:科普中国 

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