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为什么冰镇西瓜吃起来更甜?

发表时间:2020-9-8 8:41:59  热度:

西瓜作为消暑利器是人们喜爱的一种水果。很多人吃西瓜前,喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃,因为冰镇后的西瓜吃起来更甜。你知道这是什么原因吗?
原因来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中,在所有的糖中,它是最甜的一种,口味和甜度比传统糖更优秀。但是果糖的甜度受温度的影响很大。
在日常生活中,我们可以发现,同一种水果饮料,加冰后比在常温状态下喝起来更甜。在低温时,果糖的甜度高;在室温或温度升高后,其甜度有所降低;但再次冷却后,甜度又会增高。这其实是因为果糖有两种分子结构:α型和β型,α型的甜度仅为β型的33%。而低温状态下,两者的平衡U会向β型果糖方向移动,甜度就会增大,所以冰过的西瓜吃起来也就更甜了。

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